Sopa de apio

Ingredientes 1 cebolla 1 diente de ajo 1 zanahoria

1   ramillete de perejil

300 gramos de carne de cocido (pecho, por ejemplo, pesada sin huesos)

2  cucharadas de tomate concentrado

Apio (500 gramos)

1 1/2 litro de agua hirviendo

Sal

1   pizca de peperoncino molido

2  rebanadas de pan blanco 1 cucharada de mantequilla Queso parmesano recién rallado

Preparación

Pelar la cebolla y el ajo, rallar las zanahoria y lavarla, lavar y secar el perejil. Picar todo junto. Lavar la carne, secarla y cortarla en pedacitos.

Desleír el tomate en una taza de agua, añadirlo a la carne y dejar estofar a fuego lento, tapando la cazuela. limpiar el apio retirando las partes duras. Lavarlo y cortarlo en trozos de 1 centímetro.

Añadir a la sopa, remover y dejar hacer otros cinco minutos. Añadir el agua y sazonar con sal y peperoncino. Tapar y dejar cocer, a fuego lento, unos 30 minutos. Cortar el pan en dados pequeñitos y freírlo en la mantequilla hasta que estén dorados. Ponerlos en una sopera precalentada y regar con la sopa caliente. Según el gusto espolvorear con queso rallado.