Ingredientes
500 gramos de menudillos de ave 2-3
huevos de ternera 2 manojos de hierbas para sopa 2 litros de agua
Sal
Una pizca de azafrán
4
rebanadas gruesas de pan blanco
Preparación
Poner en agua fría los menudillos, los
huesos y las hierbas y cocer a fuego lento. Salar. Espumar de vez en cuando.
Cuando haya transcurrido 1 hora colar el caldo y desangrarlo si fuera
necesario. Añadir el azafrán al caldo y remover bien. Colocar las rebanadas de
pan en una sopera refractaria y regar con caldo hasta que el pan no admita más
líquido.
Meter al horno (en gas
2-3). Calentar el caldo y añadirlo poco a poco a la sopera. Cuando ha
transcurrido 1/2 hora, sacarlo del horno y añadir el resto del caldo. Servir
enseguida.
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